Mil hojas de berenjena con crema de soja

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 manojo ajos tiernos
2 cebolletas frescas
1 calabacín
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal


Para la crema de soja:
1 cebolla
2 puerros
2 patatas
75 ml nata líquida para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soja

Cortar las berenjenas en rodajas medianas, untarlas con aceite de oliva, sal y ajo picado y hornear a 200º C durante 20 minutos.

Mientras, trocear las cebolletas, el calabacín y los ajetes y saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Poner sal.

Para preparar la crema de soja, hervimos la cebolla, los puerros y las patatas hasta que esté cocido. Agregar la nata líquida, la soja, el aceite de oliva y triturarlo todo en la batidora hasta formar una cema fina.

Montar una capa de berenjena, una capa de salteado y acompañar con la crema de soja.

Hornear 5 minutos y servir bien caliente.

Lasaña vegetal

Ingredientes:

1 patata mediana

1 puerro
1/2 calabacín

1 pimiento verde

1/2 cebolla

300 gr. champiñones

pimentón dulce

600 ml de leche

2 cucharadas harina

nuez moscada

sal y pimienta

aceite de oliva

tomate frito

láminas para lasaña (de la que no es necesario cocinar primero)

Preparación relleno


Poner en una sarten un poco de aceite, el pimiento verde picado, el puerro picado y el calabacín cortado a dados y sofreir. Apartar.
Cortar la patata en láminas finas y freir hasta que estén tiernas. Poner sal y pimentón dulce y apartar.
Freir los champiñones con la cebolla hasta que ambos estén tiernos y apartar.


Preparación bechamel


Poner en una sartén grande 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente poner la harina y rehogarla hasta que cambie de color. Bajar el fuego y echar la leche (a temperatura tibia o caliente) sin dejar de dar vueltas. Seguir removiendo hasta que espese. Poner sal, pimienta y nuez moscada.


Montar la lasaña


En una bandeja para horno untada con mantequilla, poner una lámina de pasta, una cucharadita de tomate frito, cubrir con una capa de las verduras, regar con un poco de bechamel, poner otra lámina, cucharadita de tomate frito y capa de champiñones, regar con bechamel, poner otra lámina, tomate frito y capa de patatas, así repetir tantas veces como alta queramos que sea la lasaña. Echar el resto de bechamel por encima.


Horneado


Con el horno precalentado a 200ºC meter la lasaña y hornear durante 30 minutos. 10 minutos antes de terminar, poner queso rallado por encima.